【台北】食尚玩家‧最強拉麵（增加中）－跟著Wei去旅行-美食旅遊部落格

1.ラーメン凪台灣(nagi)豚王（西門店按我連結）

素有拉麵屆百變天王的社長生田智志，曾在日本創下一天一口味拉麵記錄的他，來到這裡同樣以多樣化迎戰台灣市場。凪NAGI的特別之處，在於以豚骨湯頭為基底，變化出豚王、黑王、赤王、翠王等不同拉麵。

2.麺屋輝(麺や輝 Teru)（按我連結）

麵屋輝是來自日本大板的拉麵名店，採用雙湯頭的高湯，以豚骨為主，柴魚、小魚乾等魚介為輔的新煮法，是12年前在關西第一家雙湯頭的拉麵店。另一項特色就是自製麵條，製麵師傅劉長誌在創辦人森輝人親自指導下，每天製作新鮮麵條。

3.麵通屋（按我連結）

「麵通屋」的前身是在台灣拉麵市場耕耘許久的「誠屋拉麵」，最大特色就是「牛骨白湯」的湯頭。「我們以35公斤的牛骨為基底，搭配20公斤的豬骨及15公斤雞骨的比例，熬製40個小時左右。」讓消費者品嘗到更豐富的高湯層次。

4.豚一族‧豚骨拉麵專門店（按我連結）

是三田製麵所集團進軍世界的第一號店，湯頭分為白、黑、紅三種：以熬上八小時的白色豚骨湯為底，是基本款;特別是每一種湯頭都會配上該店的特製豚丸肉燥，搭配上自製的超級細麵，還可選擇拉麵硬、正常、軟等口感，讓拉麵更客製化。

5.麵屋武藏‧神山（按我連結）

來自東京的「麵屋武藏」神山店，每天限定40碗，上、下午各僅供應20碗的一本拉麵，長達17公分、重達500克的豪邁叉燒，完全掩蓋過麵條與湯頭的風采。虎嘯店不讓神山店專美於前，不僅厚切版的圓叉燒一塊重達150公克，厚度比一般的大3倍。

6.梅光軒拉麵（按我連結）

榮獲二0一二年米其林美食推薦、來自北海道旭川的人氣拉麵店，採用細卷麵，並使用「W湯頭」，再變化出醬油、味增等口味的拉麵。以里肌肉滷上旭川當地醬油的叉燒，分量與厚度數一數二，就連配角的筍片也特別厚，很有北方人的豪邁氣息。

7.麵家三士‧日式拉麵（按我連結）

傳統口味的湯頭，保留醬油、豚骨的九州拉麵風味，以豬骨湯底，配以秘制醬汁及香濃蒜油，提升豬骨香氣，每一季還會推出以九州、鹿兒島為主題的季節性拉麵。店裡精選麵粉與小麥配方製成了富有嚼勁、彈牙的粗麵條，讓湯頭滋味更能被豪邁地展現。

8.長浜No.1拉麵‧台北店（按我連結）

以九州豚骨湯為傲的長濱NO.1，堅持用溫體豬的大骨每天限熬湯頭。使用極細麵，充分吸收以豬大骨長時間熬煮出的高湯精華，並由日本師傅親坐鎮，就連叉燒、蔥花、黑木耳絲等擺盤方向也都是斤斤計較，務求重現道地原味與精神。

9.旺味拉麵（按我連結）

旺味麵廠在日本的店名為「田所商店」，在日本有50幾家連鎖分店，是台灣第一家味增拉麵的專賣店，店內拉麵主要為三種經典湯頭，分別是「北海道味增」「信州未噌」「江戶前味增」，味增是日本進口的在地口味。

10.三友拉麵（按我連結）

到日本跟老師傅學湯頭的煮法，用職人對拉麵的堅持，將「正宗九州博多拉麵」分享給台灣的朋友。放進豬大骨、雞骨的兩鍋高湯，每20分鐘就得拿著120公分長的棒子攪動，連續10小時才可以成就每日300碗的拉麵。

11.山頭火（按我連結）

熬湯耗時兩天，要將豬骨骨髓濃稠的膠原蛋白，需要相當經驗。有了好的湯頭，也得匹配好的麵條。選用的中細捲麵屬於「低加水麵」，口感稍硬有嚼勁，還有麵粉香，最能吸附起高湯，也最能傳達山頭火的精髓。叉燒選用豬五花，以紅肉中間有油脂為最佳，已醬油為底，滷製6~8小時入味。足立表示，山頭火在世界九個國家開分店，不論在哪，湯頭的熬煮方式一模一樣，鹹度、濃度正統，絕不會因為各地飲食習慣不同而改變，期望分享「山頭火流」的獨家味道。